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2017
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好汉两个半第五季作为烘焙高手,你一定要认识这些芝士!-烘焙论坛

作为烘焙高手,你一定要认识这些芝士!-烘焙论坛

芝士就是力量,法国就是培根。好汉两个半第五季”
作为超爱吃芝士的吃货,柿君一直认为芝士是种美食界的奇台湾民法典 迹。
据说,世界上的奶酪种类高达900种。
那么除了常见的马苏里奶酪,你还知道哪些出名芝士呢?

奶酪、起司、芝士、乳酪外貌不一样,有块有片,味道也有差别,因此可能有人认为它们是不同的食材。
但实际上庄如顺,它们是同一种食物哦——
除了“干酪”一般指含水量更少的cheese之外,其他都是指“cheese”,只是翻译不同而已。

虽然芝士的种类繁多,但其中有很多都是具有地区特色的芝士,不常见于我们的日常生活中。
因此,柿君在这里只介绍制作甜品时最常见的几种芝士哦。





























奶油奶酪




















为什么柿君要先说奶油奶酪呢?因为它是烘焙中最常见的奶酪之一东风铁甲。
奶油奶酪属于软质新鲜奶酪,经过短暂的发酵后获得,充满奶香的同时还有些淡淡的酸味万玮乔。
奶油奶酪既可以沾在蔬果面包上直接吃,也可以适当打发蓬松,制成杯子蛋糕上的裱花,还可以与鸡蛋、面粉等混合,制作出奶酪蛋糕等成品爱情鸟歌词。
无论是重奶酪蛋糕还是轻乳酪蛋糕,味道都非常甜腻,因此可以在制作时加入些柠檬汁,来保持一定的清爽口感。

tips
取出冷藏的奶油奶酪后,需要隔水加热,软化后才能使用石岛天气预报。
此外,由于奶酪的质地不同,奶油奶酪在混合过程中可能会出现小颗粒,影响口感。
这时候,只需用电动打蛋器高速搅拌,完全融合材料,然后过筛,就能得到细腻的芝士面糊啦。
注意,切割奶油奶酪时潜移默化造句,刀面一定要无油无水哦。





























马斯卡彭芝士




















说起意大利的马斯卡彭芝士,有的萌新可能不太理解,但说到提拉米苏,肯定是人人皆知啦。
马斯卡彭芝士,就是制作提拉米苏必不可少的原料之一。
要想做出好吃的提拉米苏,马斯卡彭芝士是关键。
马斯卡彭芝士的颜色比奶油奶酪更白,质地软滑,因此非常容易涂抹。
在味道上清迈之恋,马斯卡彭芝士比奶油奶酪更淡,因此尝起来就像浓稠凝固的淡奶油。

tips
除了制作蛋糕、布丁外,马斯卡彭芝士还能加入到淡奶油中印巴文化,作为打发淡奶油的增稠剂和稳定剂。
这样打发出来的奶油虽然外表变化不大,但质地更重,适用于进行裱花装饰。
此外,由于马斯卡彭芝士的保质期非常短,庞青云因此最好一次用完陈淀。
如果实在用不完可以冷藏保存红十字星座,但时间最好不要超过三天哦。





























马苏里拉芝士




















马苏里拉芝士成武信息港,又被成为水牛芝士,这是因为正宗的马苏里拉芝士都是用水牛奶制作的。
正宗的马苏里拉芝士色泽很白,外层有个很薄的光亮外壳陈玉茹,富有弹性,但保质期极短,只有一周。
市场上卖的、用普通牛奶制作的马苏里拉芝士虽然甜度不及正宗的马苏里拉,但质地更软,价格也更加亲民。
在烹饪方面李梓溪,马苏里拉芝士简直是个全能达人,不仅可以生吃、做蛋糕,还能加入披萨中。
切开披萨时那奶香浓厚的拉丝,就是马苏里拉芝士最棒的魅力啦!

tips
马苏里拉芝士形态丰富,既有鲜奶酪形态,也有干酪、切丝的形态。
但无论是什么形态的马苏里拉芝士,都要放到冷藏室保存。如果是干酪,一定要包上保鲜膜,避免水分渗入。
一般来说,没开封的马苏里拉芝士可以冷藏一年,但如果已经拆开包装了,就最多能存放一周哦。
如果要使用奶酪,提前1~2小时从冰箱取出即可,这样奶酪就会恢复弹性。





























车打芝士




















车打芝士锁骨菩萨,又名为切达芝士,原产地为英国。
由于是用全脂牛奶制成的半硬质芝士,车打芝士的颜色多样,有黄色、浅黄色、金黄色。
车打芝士也拉丝,但拉出来的丝比较短,无法与马苏里拉芝士相比。
在烹调加热方面孤笑倚轻鸿,车打芝士也是个全能型选手,无论是做汉堡、三明治、炖菜等,都不在话下。
此外,车打芝士还可以用来做焗烤料理,不仅快手而且非常美味哦。

tips
储存车打芝士时,最好使用蜡纸或锡纸,不宜用保鲜纸。
如果没有锡纸、蜡纸,也可以存放在密封胶带或保鲜盒内,然后再冷藏。
不同种类的芝士气味不同,尤其是软芝士、蓝芝士及硬芝士位面商行,因此需要分开存放,否则会串味哦。
很多人将芝士冷藏后,就觉得万事大吉,但其实即便放入雪柜,芝士也会继续发酵哦。
在这过程中,芝士的味道会越来越浓,质地也越来越软滑魔王子。如果不小心发霉了,也不用全部扔掉,只需用刀刮掉霉即可。
接下来,柿君就推荐一款零失败的轻乳酪蛋糕,非常适合萌新用来练手哦。

——于禾与荟
准备材料:奶酪125g、牛奶50ml、黄油30g、低筋面粉25g、细砂糖45g、鸡蛋3个、柠檬汁5滴神秘人质。
01:蛋黄与蛋白分离。将奶酪隔热水加热,搅拌至无颗粒状。
02:加入牛奶搅拌均匀后,加入黄油,搅拌至无颗粒状太。
03:烤箱180度预热。在奶酪糊中分三次加入蛋黄宋宇彬,搅拌均匀。
04: 筛入低筋面粉,搅拌均匀后待用。
05:蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高档快速打成大泡状。
06:将打蛋器推至中档,细砂糖分三次加入,打成湿性发泡。
07:将蛋白分三次加入蛋黄内,混合均匀,倒入模具内。
08:放入烤箱,180度30分钟,再降至140度30分钟即可。
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